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Conmemoran el 9o. aniversario de la Declaración del Pinol como patrimonio Cultural Intangible de la Nación


Por Yelmi Chaicoj

Con motivo del noveno aniversario de la Declaración del Pinol como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación, según el Acuerdo 756-2015 del Ministerio de Cultura y Deportes, se celebró un evento especial para destacar la importancia de esta técnica ancestral de la gastronomía guatemalteca.

El acuerdo resalta que el pinol es una tradición culinaria característica de los municipios situados en la región central, suroccidente y noroccidente de Guatemala, que forman parte de la comunidad lingüística cakchiquel. Esta técnica, que incluye la preparación de una harina a base de maíz, es una manifestación cultural y culinaria significativa para la gastronomía nacional, se subrayó.

La celebración contó con la presencia de la chef y periodista Euda Morales, autora del libro Tesoros Gastronómicos, que incluye la técnica y receta del pinol. Este libro ha sido posible, gracias al apoyo de las impulsoras de la técnica, entre ellas la chef Olga de Chajón, quien reconoce y preserva el valor de esta tradición culinaria.

La chef Olga de Chajón, integrante de las impulsoras de la técnica, explicó la esencia de la misma: “La técnica consiste en clasificar el maíz amarillo, dorarlo y molerlo en piedra. Esta práctica es esencial para la elaboración del pinol, ya que sin el maíz molido no tendríamos la harina necesaria para su preparación”.

Además, destacó su pasión por la gastronomía sanjuanera y su compromiso con la enseñanza y preservación de esta técnica ancestral.


Por aparte, la chef Morales subrayó la singularidad del pinol: “Lo más importante de esta receta es que el maíz es molido y no licuado, y esto lo hace especial y único”.

Durante el evento, la chef Morales entregó dos ejemplares de Tesoros Gastronómicos al alcalde, Juan Carlos Pellecer, uno para la biblioteca municipal y otro para la Municipalidad de San Juan Sacatepéquez. Esta obra, que ha recibido premios nacionales e internacionales, incluye diez relatos sobre comidas ancestrales, y tiene el propósito de inspirar a estudiantes y a la comunidad en general.

El jefe edil expresó su agradecimiento y subrayó la importancia de preservar el pinol. “Es mucho más que una simple comida; es un tesoro cultural con un profundo significado para nosotros. Agradezco que este libro se incorpore a nuestra biblioteca, permitiendo que futuras generaciones puedan aprender sobre esta rica tradición”, manifestó.



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